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Validación de métodos y técnicas para la producción de chiles

Rovirosa Madrazo:Validación de métodos
Autor: Cuitlahuac Alfonso Rovirosa Madrazo
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 1024846
ISBN / EAN: 9783659019920

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Produktbeschreibung

El chile (Mexicano, chilli pimienta de indias, ají, Lope de Vega Clás.,LXXV,140), es una especie vegetal aromática con la molécula fitoquímica de su principio alelopático denominada: Capsicina o Capsisaina, de fórmula empírica con varias sinonimias por especie C18H27O3N según Gil y Costa; CH3OC17H24.NO2H Kirk, Sawyer, Egan; C18H27NO3. La importancia del picor (pungencias) obedece a antecedentes etnobotánicos, ecológicos, culturales gastronómicos y geográficos. Para determinar esto, se hace fundamental el picor como parte del sabor del chile al paladar, complementado con la alelopatía, color sabor y olor de otros alimentos en los guisos mexicanos, y todos los países donde se consume en su dieta diaria como India, Centro y Sudamérica.

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