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Tekhnologiya khraneniya i pererabotki moloka i molochnykh produktov

Varivoda:Tekhnologiya khraneniya i pere
Autor: Al'bina Varivoda / Galina Ovcharova
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 1230064
ISBN / EAN: 9783659986109

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    Uchebnoe posobie prednaznacheno dlya teoreticheskoy podgotovki studentov vsekh form obucheniya po distsipline "Tekhnologiya khraneniya i pererabotki moloka i molochnykh produktov". Daetsya kharakteristika sovremennogo sostoyaniya otrasli i osnovnye napravleniya po pererabotke moloka-syr'ya. Rassmotreny tekhnologicheskie osobennosti proizvodstva molochnykh produktov, trebovaniya k syr'yu, skhemy proizvodstva i vliyanie rezhimov na formirovanie svoystv produktov. Dany teoreticheskie i nauchnye kontseptsii po biokhimicheskim i mikrobiologicheskim osnovam proizvodstva molochnykh produktov, ikh assortiment, dieticheskie i lechebnye svoystva. Privodyatsya dannye po sostavu i svoystvam, pishchevoy tsennosti molochnykh produktov. Rassmatrivayutsya tekhnologicheskie skhemy proizvodstva, apparaturnoe ikh oformlenie.

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