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High Pressure Processing of Black Tiger Shrimp (Penaeus monodon)

Pal Kaur:High Pressure Processing of Bl
Autor: Barjinder Pal Kaur / P. Srinivasa Rao
Verfügbarkeit: Auf Lager.
Artikelnummer: 1656438
ISBN / EAN: 9783330015210

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Zusatzinformation

Produktbeschreibung

High pressure processing has become a viable process in the food industry and is employed in the commercial processing of fish and shellfish. This technology offers an attractive alternative to heat pasteurization as a means to produce preservative free, microbiologically safe and stable foods. The present book focuses on the effect of high pressure processing on physicochemical & microbiological quality, and shelf life of black tiger shrimp. A predictive model describing enzyme inactivation rate as function of pressure and temperature is also presented.

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